卤调料做法

卤菜调料的做法如下：

八角18克

小茴香16克

桂皮16克

香叶15克

丁香4克

肉蔻12克

千里香11克

良姜10克

排草7克

香茅草6克

白蔻9克

山奈10克

草果10克

草寇12克

800克菜籽油

100克花椒

100克灯笼椒

小火烧开去掉菜籽味，关火后放入花椒和灯笼椒，用油温去爆香

17斤水

上述香料包

麻辣卤油

1000克肥肉皮增香

40克白糖

230克盐

110克鸡精

50克白糖提香

大火烧开后转小火煮半小时

卤毛豆：

毛豆用清水加一大勺盐浸泡，洗净后漂水，剪去两头。

锅中加水烧开，加入所有配料（包括上述香料包），煮开后滴几滴食用油，加盐，煮至毛豆熟透，浸泡几小时入味。

卤藕：

莲藕洗净，切段，锅中加水，加入干红椒、花椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜、老抽、油、盐和冰糖。

放入藕段，大火烧开，小火卤煮1-1.5小时，中途翻面2-3次，筷子能插入时即可。

卤牛肉：

牛肉洗净，浸泡1小时，换水，煮开去血水，反复冲洗。

调料用温水浸泡去除苦味，锅中加水，放入葱姜片和调料盒，煮开后放入牛肉，加生抽、糖，煮15-20分钟，转小火焖1小时，浸2小时以上。

香辣卤豆皮莲藕：

豆皮浸泡后切条，莲藕切片。

锅中放油，炒香干辣椒、蒜头、葱结，加入莲藕片翻炒，加酱油、蚝油、盐、糖、老抽，倒入卤料，加水，煮至收汁。

这些卤菜调料和做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。