云南肉菇做法

云南肉菇的做法有多种，以下是几种不同的做法：

香菇炒肉

材料：香菇、肉末、云南皱皮辣椒、料酒、盐、油、生粉、胡椒粉、花椒。

步骤：

1. 去掉鲜菇根部，香菇切条，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。

2. 花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。

3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉、辣椒、蒜姜，边下边用勺推动。

4. 放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。

蒸制肉菇

材料：滇雪菜籽油、白菇、猪肉、蒸鱼豉油、红辣椒、葱、盐、鸡精。

步骤：

1. 猪肉剁成肉末，撒上盐、鸡精，浇上生抽，搅拌均匀。

2. 白菇洗净后去除蘑菇脚，用其圆润的伞盖作容器，将调制好的肉沫置于其中。

3. 将装满肉沫的白菇放入蒸锅，蒸10分钟。