不踏蛋糕的做法
不踏蛋糕，通常指的是戚风蛋糕，其特点在于口感细腻，不塌陷。以下是制作不踏蛋糕的步骤：
准备材料
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个
食用油：20克
白砂糖：50克
牛奶：80克
柠檬：3滴
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分离，分别放入两个大碗里。
制作蛋黄糊
将牛奶煮到微微沸腾，倒入第三个碗中，加入食用油拌匀。
趁热将低筋面粉倒入牛奶中，简单拌到没有明显干粉，然后加入两个蛋黄，以划“Z”字的方式搅拌成细腻的蛋黄糊。
打发蛋白霜
蛋白液中加入柠檬汁和15克糖，搅打到蛋清泛起鱼眼泡泡的程度。
再次加15克糖，继续搅打直到蛋白变得细密浓白，最后再加15克糖，打发到有小尖角的干性发泡蛋白霜状态。