四川九大碗香碗的做法

四川香碗是一种传统的四川宴席菜品，其特点是色香味俱佳，下面是一种典型的四川香碗的制作方法：

食材准备：

前夹肉 3斤

姜 50克

葱白 100克

料酒 100克

红薯淀粉 360克

五香粉 10克

花椒粉 10克

生抽 2勺

盐 适量

鸡蛋 8只

花椒 10粒

鸡精 1勺

制作步骤：

1. 将葱姜加一点水用破壁机打碎，制成葱姜汁。

2. 前夹肉用破壁机打碎，加入葱姜汁、生抽、料酒、盐、五香粉、花椒粉、鸡精和鸡蛋清（蛋黄分离备用），向一个方向搅打。

3. 红薯淀粉用余下的水化散，加入肉馅中，继续搅打至肉馅上劲，大约5分钟以上。

4. 在蒸盆中垫上高温保险膜或刷油，将肉馅装入盆中，上锅水开后计时蒸30分钟。

5. 30分钟后，将蛋黄液铺在肉馅上，继续蒸2分钟，关火后闷5分钟。

6. 在蒸盆中垫上泡发过的黄花菜、海带丝、香菇等配菜，撒几粒花椒和少量盐。

7. 最上面铺上蒸好的肉片，切成厚片。

8. 熬制一些高汤（鸡汤或骨头汤均可）。

9. 将高汤倒入装有肉片的蒸盆中。

10. 再次上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花即可。

烹饪技巧：

可以一次多做些肉馅，放入冰箱抽真空冷藏，方便以后食用。

蒸制过程中要注意火候，确保肉馅蒸透且口感软糯。

配菜可以根据个人口味添加，如木耳、竹荪、玉兰片等。

请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量。希望你能制作出美味的四川香碗!