祖名内脂豆腐的做法
泡豆
选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。
用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
磨浆
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次—3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%。
煮浆
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
冷却
把煮好的浆进行冷却，降温至85℃以下。