蜜雪冰做法

焦糖味冰淇淋

焦糖酱制作：

80g细砂糖与10g水混合小火加热，加热至糖变成琥珀色（期间不要搅拌）。

冰淇淋基础液制作：

70g温热的奶油分两次倒入锅中搅拌均匀后关火。

加入2g盐搅拌均匀放凉备用。

蛋黄打散，牛奶微微加热至表面冒小泡，趁热慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

加入焦糖酱，混合均匀后倒入锅中小火加热至微微煮开，关火放凉。

混合与冷冻：

淡奶油打发至5分流动状，与放凉的牛奶蛋黄液混合均匀。

加入焦糖饼干碎搅拌均匀。

模具垫油纸，倒入冰淇淋液，入冰箱冷冻6小时以上。

冷冻好的冰淇淋按照雪脆片大小切块，然后室温稍微化一下，粘上雪脆片，放入冰箱冷冻保存即可。