大包头做法

大包子是一种常见的中式面点，有多种不同的做法。以下是几种大包子做法的详细步骤：

1. 带皮三层花肉豆角馅大包子

原料：

带皮三层花肉2.5千克

干豆角600克

面皮1250克

葱段100克

姜片50克

调料：

A料（八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、茴香籽各3克，花雕酒20克，盐10克）

B料（芝麻油、熟猪油各80克，盐20克，味精、鸡粉各15克，十三香5克）

葱花、姜末各100克

制作步骤：

1. 五花肉切成10厘米方块，放入葱段、姜片、A料，倒入清水3千克，小火煮50分钟至熟，将五花肉捞出晾凉，切成0.5厘米小丁；将干豆角提前泡20分钟，再放入原汤内煮至熟，捞出切成0.5厘米小粒。

2. 将肉丁、豆角加入B料，葱花、姜末拌匀即成馅料。

3. 取面皮15克包入馅料20克，每个捏30个褶子，放入发酵箱饧发20分钟取出，再放入蒸箱上气蒸15分钟取出即可。

2. 小白菜脂渣大包子

原料：

面粉500克

酵母粉5克

温水250克

脂渣100克

白菜500克