去壳虾做法

去壳虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用厨纸和刀

1. 将虾放在厨用纸上，小刀划开虾背，刀尖挑出虾线并摁在厨纸上，然后换一个地方处理下一个虾。

2. 等厨纸粘满了虾线后，卷起来扔了再换一张，这样既快又干净。

3. 挑完虾线后，用一勺盐抓揉几下再用清水洗干净，用纸巾包着吸干水分。

4. 虾肉上芡后加点炒菜油锁住水分，腌至少10分钟，上班族可腌好放冰箱过夜。

5. 锅里下点油，下姜块煸炒几下再下虾皮虾头翻炒，给点料酒去腥，加入开水熬煮几分钟。

6. 捞出虾壳虾头，转小火，把腌好的虾放进去烫10-20秒，根据量和火候掌握时间，大概九成熟就可捞出来备用。

7. 最后一步，少少油爆香蒜片和姜丝，下点盐，折成寸。

方法二：从头部开始剥壳

1. 从头部这边把虾的第三节壳先去掉。

2. 再把虾尾轻轻一拉就可以轻松的将剩下的虾壳去除。

方法三：使用剪刀和镊子

1. 购买新鲜大虾，用清水冲洗干净，去掉虾线。

2. 用剪刀沿着虾背剪开一条缝，用镊子取出虾线，清洗干净。

3. 用剪刀将虾的头部剪掉，沿背部剪开虾壳，注意不要剪断虾肉。

4. 将剪开的虾壳向两边剥开，用镊子轻轻取出虾肉。

5. 所有虾都去壳后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

方法四：快速去壳法

1. 活虾放盆里，开水倒入没过虾，马上滤干，烫一下就跟冷冻退冰虾一样好去壳了。

方法五：腌制后炸制

1. 准备大虾清洗虾肉，将虾洗净，去虾壳、虾线和虾头，保留虾尾。

2. 用厨房纸吸干水分，加入少许料酒、白胡椒粉和一勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备裹粉材料，打散一个鸡蛋，准备适量的面粉和淀粉，混合在一起。

4. 腌制好的虾肉先沾一层面粉和淀粉的混合物，再浸入打散的鸡蛋液中，再次粘上干粉。

5. 热锅热油，油温加热至180°C左右，放入裹好粉的虾，大火炸制2-3分钟，直到虾表面金黄酥脆。

6. 捞出沥干油分，锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜末，小火煸炒出香味，加入白糖、米醋、生抽、老抽、适量清水，搅拌均匀，加入红椒块继续翻煮，收汁后加入少许白胡椒粉调味，最后加入炸好的虾，快速翻炒均匀。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法。