水蛙做法

川东南地区跳水蛙

食材：养殖青蛙去皮1000克，仔姜250克，豆瓣适量，泡姜和泡椒适量，生抽适量，料酒适量，少许盐，少许糖，适量姜末和蒜末，适量葱，500毫升高汤，适量小米椒。

做法：

将青蛙清洗干净，用料酒和盐腌制10分钟。

清洗并切好仔姜、葱和小米椒，准备好蒜末和姜末。

锅中加油，炒出花椒、姜末、蒜末、泡姜、泡椒和豆瓣的香味，加入生抽和糖，倒入高汤烧开。

放入腌制好的青蛙，烧至快脱骨，加入仔姜、葱和小米椒，加盖焖煮，最后放入鸡精，起锅撒上葱花。

简易水煮蛙

食材：青蛙1000克，盐适量，鸡精适量，糖适量，干辣椒20个，干花椒20克，大蒜3瓣，姜3片，大葱一根，大蒜十颗。

做法：

青蛙剥皮洗净备用。

泡椒、泡姜切好备用。

起锅烧油，加入猪油提味，倒入泡姜泡椒、葱白、大蒜、干辣椒和麻椒爆香。

加入青蛙，倒入一小碗水，加少许盐、糖，中火煮20分钟。

青蛙软烂时出锅。