贵州杀猪菜做法

贵州杀猪菜的做法如下：

主要食材：后腿猪肉、猪肝、新鲜猪血、糟辣椒、葱姜蒜、生抽、鸡精、料酒、花椒、红薯淀粉等。

配菜：黄豆芽、土豆、苕粉、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等（可根据个人口味选择）。

猪肉处理：

将猪肉清洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、食盐、料酒煮30分钟，烧开后打去浮沫，捞出放凉切薄片。煮肉的原汤留着备用。

猪血处理：

新鲜猪血切成厚片，平菇和豆芽清洗干净备用，姜蒜切片，准备好糟辣椒。

猪肝处理：

猪肝切成薄片，用食盐、葱段、姜片、料酒抓拌均匀腌制10分钟后，去掉腌料，清水冲洗干净，加入少许红薯淀粉抓拌均匀。

炒制：

锅中放入猪肥肉进行煸炒，把多余的油脂炒出来至微黄时，下入姜蒜片、花椒炒香后，倒入糟辣椒继续翻炒3-5分钟。

倒入煮肉的原汤，放入蘑菇、黄豆芽熬煮10-15分钟，期间加入生抽、食盐调味。