丹东的开花茄子的做法

丹东的开花茄子做法有多种，以下是其中几种比较受欢迎的做法：

酿茄子

把洗干净的茄子一劈两半，再扣成花刀，酿上肉馅，拍上干粉。

下油锅炸熟炸透后捞出码盘，上桌前浇上一层汤汁。

红烧茄子

茄子去皮，横竖切成条，茄子根部不切段。

葱姜蒜切碎，笋切碎粒，泡椒剁碎，猪肉剁成末备用。

茄子拍干淀粉，锅加宽油，5成热加入茄子炸成浅金黄色。

锅加底油，煸香葱姜蒜笋粒，加泡椒炒出红油，加入肉末煸炒，加高汤下料酒，白糖，醋，酱油调好味放入炸好的开花茄子烧透。

出锅装盘，余下汤汁用水淀粉勾芡，打红油浇在茄子上。

蒸开花茄子

茄子切段后切开花，如果怕切断可以垫一个筷子在下面。