小豆海棠蛋烘糕做法

小豆海棠蛋烘糕的做法如下：

准备材料

小麦面粉2000克

赤小豆500克

黄瓜100克

酵母150克

碱50克

猪油（炼制）100克

白砂糖875克

花生油75克

制作过程

用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

将赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅心。

将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

提示和建议

红糖加多了，蛋烘糕很容易煎黑。