碟螺的做法

1. 清煮盘螺

用料：

盐：少许

螺：随意

做法：

1. 盘螺洗干净，清水没过，加适量盐，浸泡10~15分钟左右，让螺肉松弛。

2. 盐水浸泡完了，冲洗一下，换清水再浸泡10~15分钟，继续松弛。

3. 第二次松弛完，可以换新的清水，也可以不换，水量没过螺就可以，撒一点盐，这个盐的量要比松弛时少。

4. 开大火煮，水开后打中火，开始计时，大的螺5分钟~5分30秒，根据螺的大小增减时间。

5. 如果水还在沸腾，就改小火，过程一直盖锅盖。

6. 到时间关火，立马把螺从热水里捞出来，不能泡在热水里，否则尾巴可能会烂在壳里。

7. 用牙签或针，按照螺肉的螺旋方式转着挑出来。

2. 酱爆螺蛳

用料：

螺蛳：500克

姜米：适量

蒜末：适量

干红椒：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

酱油：适量

蚝油：适量