布蕾抹茶做法

材料：

淡奶油 100ml

全脂牛奶 80ml

细砂糖 24g

抹茶粉 4g

蛋黄 2个

细砂糖（喷面用） 少许

步骤：

混合液体 ：将牛奶与淡奶油混合倒入一个小号的复合平底锅中。

溶解抹茶粉：

将抹茶粉过筛，筛入到步骤1的液体之中，用蛋抽轻柔的搅拌混合物，使抹茶粉可以融入到液体之中。不要大力抽打，避免充入过多空气。

搅拌蛋黄：

将细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽轻柔地将蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化的状态。

混合蛋黄糊：

将步骤4所得蛋黄糊加入到步骤3的液体之中，用蛋抽略微拌匀。

熬煮混合物：

小火熬煮步骤5的混合物，并用蛋抽（刮刀）轻柔地搅拌混合物，避免蛋黄受热凝固，待抹茶颗粒溶解、混合物质地略微浓稠时离火。

过筛：

将步骤6所得混合物过筛2-3次，以便滤去结块和气泡，将所得布蕾液静置约20分钟后倒入布蕾烤碗之中（约7-8分满）。

烘烤：

将烤碗放入一个固底模中，注入可以没过烤碗一半的热水，将模具放入烤箱中层，140度烘烤20-25分钟，至布蕾中心位置呈现出如果冻一般的Q弹质感，即可取出，放凉待用。

喷糖：

将少许砂糖撒在布蕾表面，用丙烷喷枪将砂糖焦化，即可完成。

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