新野板面做法

新野板面是一种传统的中式面食，以其独特的风味和制作工艺而著称。下面是新野板面的基本做法：

材料准备

优质小麦精粉

食盐

水

香油

辣椒

花椒

八角

桂皮

茴香

葱

姜

蒜

瘦肉丁

肥肉丁

酱油

豆瓣酱

制作过程

面团制作

1. 取适量优质小麦精粉，加入适量的食盐和水，按照不同季节调整比例，搅拌均匀后和成面团。

2. 反复揉搓面团至筋道，然后搓成长条状，揪成50克大小的剂子。

3. 将剂子搓成小条，抹上香油，一层层排在案板上，撒上适量的面扑，用手按扁后擀平。

4. 左右手各捏一端，拉长后再折合回来，一手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打，拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片。

臊子制作

1. 将瘦肉丁和肥肉丁分别切好，备用。

2. 热锅凉油，先放入肥肉煸炒至出油，然后放入瘦肉丁继续翻炒。

3. 加入葱姜、香料粉、红辣椒，搅拌均匀，全程小火翻炒约五分钟。

4. 加入适量的盐和其他调味品，继续小火焖煮约35分钟，直至肉丁着色均匀呈枣红色。

5. 离火降温，臊子制作完成。

煮面

1. 将制作好的板面下锅煮熟，然后捞起，沥干水分。

2. 在碗中加入适量的青菜，如菠菜或小白菜作为垫底。

3. 浇上已经准备好的沸腾的臊子。

成品特点

面条宽窄均匀，筋道柔软，色泽透亮。

臊子色泽枣红，香而不腻，辣而不辛，咸而不涩。

面条与臊子相得益彰，入口辣酥酥，香喷喷，清香沁人心脾。

新野板面以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的风味深受当地人喜爱，并且是南阳市传统的面食小吃之一